Az ünnepek ízei – Gasztrotippek Rita konyhájából
Szabóné Varkoly Rita Észak-Magyarországról, férje pedig Kárpátaljáról származik. Bár különböző helyekről hozták a maguk hagyományait, otthonukban, Dunakömlődön közösen igyekeznek megőrizni ezeket a tradíciókat. Ebben a számukra gyönyörű kis ékszerdobozban a múlt emlékei és jelenlegi otthonuk közös varázsa találkozik, hogy a karácsony ünnepe minden évben felejthetetlen legyen. Karácsonyfájukat harminc éve ugyanazokkal a díszekkel ékítik. Az idő vasfoga kikezdte már némelyiket, de a hozzájuk kötödő emlékek miatt ezen már nem akarnak változtatni.
Rita szerint ünnepek idején a hagyományok különleges ízt és illatot hoznak otthonainkba. Náluk a karácsonyi asztalról nem hiányozhat a rántott harcsa és vargányagomba, melyek íze semmihez sem hasonlítható, illatuk pedig betölti az egész konyhát. Szenteste a bobajka, a mai mákos guba volt a kedvelt ünnepi édesség. Ezt már felváltotta a bejgli, a mákos-diós kalács. Karácsony másnapján mindig van az asztalon töltött káposzta sváb knédlivel. Sütemény pedig csak karamellás krémes lehet, és a reggelik elmaradhatatlan része a karácsonyi kuglóf. A karácsony varázsa azonban nem csupán az ételek sokaságában rejlik, hangsúlyozta. A lélek fénye, az egymásra figyelés az, ami igazán megtölti az otthonokat szeretettel és melegséggel.
Rita úgy gondolja, természetes, ha egy háziasszony arra vágyik, hogy ne kelljen az egész ünnepet a konyhában töltenie. Ez tudatos tervezéssel kiküszöbölhető. Mint mondta, az ő bevált módszere, hogy forgatókönyvet ír, ki mikor érkezik, mit ehet, ki segíti a nyersanyagok időigényes feldolgozásában. Az viszont fontos, hogy karácsonykor se mondjunk le az egészséges, mégis ízletes fogásokról. Saját konyhája elképzelhetetlen lenne friss kerti fűszerek és színes zöldségek nélkül. A sült hús mellé már csak ropogósra sült zöldségeket tálal: lila káposztát, fodros kelt, édesburgonyát, brokkolit, birsalmát, fokhagymát, amiket sóval, borssal, olívaolajjal ízesít. Mint mondta, az édességek terén is helye van az egészséges megoldásoknak. A céklás brownie-t 74 százalékos étcsokoládéból készíti és datolyával édesíti. Ezt a süteményt még azok is imádják, akik nem rajonganak a cékláért, teszi hozzá.
Ritának az ünnepek után megmaradt ételek felhasználására is vannak ötletei. Egy kis kreativitással és némi fűszerismerettel változatos és ízletes fogásokat lehet készíteni. Kiváló alapanyagai lehetnek pástétomoknak, krémeknek. Egy botmixer és néhány ízletes hozzávaló segítségével pillanatok alatt új életet lehet adni a megmaradt sült húsoknak, zöldségeknek, sajtoknak. Egy jól eltalált fűszerkombináció feldobja a végeredményt, és senki nem mondja meg, hogy az alapanyagok az ünnepi asztalról származnak. Ez a módszer csökkenti a pazarlást és új, izgalmas ízekkel gazdagítja a mindennapokat.
Azoknak, akik idén először készítenek karácsonyi ebédet, vacsorát, azt tanácsolja, hogy egyszerűbb, de jól átgondolt menüben gondolkodjanak, az is elegendő ahhoz, hogy emlékezetes legyen az este, hiszen a karácsony lényege az együttlét, az öröm, nem pedig a tökéletesség hajszolása. Ennek érdekében Rita szerint sok alapanyagot előre el lehet készíteni. A zöldségeket felvághatjuk, a húsokat előkészíthetjük, fűszerezhetjük, majd mindent hűtőbe tehetünk, tálalás előtt 2-3 órával pedig mehetnek a sütőbe. Ezzel elkerüljük, hogy az utolsó pillanatban mindennel egyszerre kelljen foglalkoznunk. Helyette tálalhatunk vagy fogadhatjuk a vendégeket. Egy kellemes beszélgetés és az ünnepi hangulat megélése fontosabb, mint az, hogy túlterheljük magunkat a konyhában. Rita egyszerű, de mégis látványos ételtippnek a gesztenyével töltött, baconba csavart csirkemellet, zelleres krumplipürét és birsalmakompótot javasol. Hozzá illő, gyors desszert a gyertyasüti, amely magában vagy friss gyümölcsökkel kombinálva is tálalható, és akár előző nap a gyerekekkel közösen is elkészíthető.
Az ünnepi készülődés során az egyik legfontosabb szempont Rita szerint az, hogy ételeink ne csak finomak, de egészségesek és adalékanyag-mentesek is legyenek. A Rita konyhája workshopok alkalmával mindig olyan ételeket készítenek, amelyek mentesek a mesterséges összetevőktől. Hiszen mindannyiunk felelőssége odafigyelni arra, hogy mit eszünk.